Обратите внимание на наш новый проект - сайт о промышленных рецептурах http://receptura.net.ua/

Интересно?
учебники hachette Украина
Полезно:
Кухонные кухонные комплекты в магазине www.k-mebel.com.ua
Технология | Оборудование | Сырьё | Рецептуры | Поставщики | Работа | Маркетинг | Справочник кондитера

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Дневник кондитера

Производитель наполнителей Фрут Екс

Рейтинг пользователей: / 12
ХудшийЛучший 
Поставщики сырья и материалов - Начинки и наполнители

Компания "ФРУТ ЕКС"

Компания "ФРУТ ЕКС" - один из ведущих украинских производителей фруктовых наполнителей и добавок для кондитерской и молочной отрасли.

Компания работает на рынке Украины с 2001 года.

Контакты общества с ограниченной ответственностью «ФРУТ ЕКС»:

Адрес: 07454, с. Требухов, Броварского р-на, Киевской обл, ул. Броварская, 23

Тел. (093) 394-21-02, (050) 444-90-88

Обновлено (04.01.2018 18:03)

 

Стандартные потери сухих веществ

Рейтинг пользователей: / 2
ХудшийЛучший 
Справочник кондитера - Физико-химические показатели

Стандартные потери сухих веществ для кондитерской промышленности исходя из нормативной документации (ГОСТ, ДСТУ, зборники рецептур и т.д.)

Название кондитерского изделия   -   общие потеры сухих веществ, % СВ

Галеты - 2,4

Печенье диабетическое на ксилите - 1,5

Печенье диабетическое на сорбите - 1,6

Печенье затяжное - 1,2

Печенье здобное ("Веснянка", "Мрия", "Каштаны") - 6,0

Печенье здобное (производимое вручную) - 4,8

Обновлено (01.02.2011 12:16)

 

Вопрос: конденсат на глазури

Вопрос-ответ - Вопросы по тортам

Проблема: конденсат на глазури

Уважаемые кондитеры, помогите советом! Заварные пирожные с начинкой из взбитых сливок покрыты кондитерской глазурью. После упаковки в "экраны" в течении нескольких часов на глазури выступает влага в виде маленьких капелек росы. На пленке коробки влаги нет, только на глазури. Изделие вроде бы и сьедобно, но к продаже не пригодно. Подскажите как убрать влагу с поверхности глазури? Или подскажите координаты знающего технолога.
Заранее СПАСИБО!

Сергей, Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Обновлено (09.03.2013 22:19)

 

Технология шоколада

Рейтинг пользователей: / 3
ХудшийЛучший 
Технология кондитерских изделий - Шоколад

Технология шоколада - общие сведенья

С технологической точки зрения шоколад - это масса, полученная смешиванием сахара, какао масла, какао тёртого и разных вкусовых, технологических и других добавок. Основные стадии получения шоколадных изделий:

1. Конширование - процесс растирания выше перечисленной смеси ингредиентов при повышенной температуре (приблизительно 50 С).

Обновлено (27.05.2011 08:18)

 
konditer-info-4.JPG

Новое в дневнике

Откуда Вы узнали про Дневник кондитера?

Домой

Популярное

Russian (RU)Ukrainian (UA)
  • [Bot]
  • [Yandex]
  • [Yahoo]
Сейчас на сайте:
  • 3 гостей
  • 3 роботов
Всего пользователей: 3704
Последние коментарии:
Рейтинг авторов-кондитеров:
admin: 41 стат
pekar: 18 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
1Deniml: 1 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат