Обратите внимание на наш новый проект - сайт о промышленных рецептурах http://receptura.net.ua/

Полезно:
Полезно:
Кухонные кухонные комплекты в магазине www.k-mebel.com.ua . Обратите внимание: Интернет магазин: корейская косметика купить с доставкой - заказывайте прямо сейчас!
Технология | Оборудование | Сырьё | Рецептуры | Поставщики | Работа | Маркетинг | Справочник кондитера

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Что ищут на нашем сайте чаще всего?

промышленные рецептуры,

ДСТУтехнология,

справочник кондитера

Дневник кондитера

Технология сахарного печенья

Рейтинг пользователей: / 3
ХудшийЛучший 
Технология кондитерских изделий - Сахарное печенье

Технология сахарного печенья - общие сведения

Сахарное печенье относится к группе мучных кондитерских изделий. Относительно крекеров и тем более затяжного печенья оно обогащено сахаром (из-за чего и получило название) и немного жиром. Сахарное тесто обладает высокой пластичностью и при формировке тестовых заготовок легко принимает и сохраняет придаваемую ему форму.

Обновлено (29.07.2011 21:26)

Подробнее...

 

Стандартное содержание сухих веществ в сырье

Рейтинг пользователей: / 7
ХудшийЛучший 
Справочник кондитера - Физико-химические показатели

Стандартное содержание сухих веществ в сырье кондитерского производства (в %, согласно ГОСТ, ДСТУ и т.д.)

Агар - 85,0

Арахис жареный дроблёный - 97,5

Ароматизаторы - 0,0

Белок соевый сухой - 93,5

Белок гороховый сухой - 93,5

Вакуум-сусло виноградное - 75,0

Ванильная пудра - 99,85

Вишня спиртованная - 25,0

Глазурь кондитерская - 99,1

Обновлено (29.07.2011 19:04)

Подробнее...

 
konditer-info-2.JPG

Новое в дневнике

Откуда Вы узнали про Дневник кондитера?

Домой

Популярное

Russian (RU)Ukrainian (UA)
  • [Bot]
Сейчас на сайте:
  • 2 гостей
  • 1 робот
Всего пользователей: 3704
Рейтинг авторов-кондитеров:
admin: 41 стат
pekar: 18 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
1Deniml: 1 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат