Обратите внимание на наш новый проект - сайт о промышленных рецептурах http://receptura.net.ua/

Полезно:
Кухонные кухонные комплекты в магазине www.k-mebel.com.ua
Технология | Оборудование | Сырьё | Рецептуры | Поставщики | Работа | Маркетинг | Справочник кондитера

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Дневник кондитера

ДСТУ 3924-2000 Шоколад

Рейтинг пользователей: / 4
ХудшийЛучший 
Справочник кондитера - ДСТУ

ДСТУ 3924-2000 Шоколад. Загальні технічні умови

(наводиться в ознайомчих цілях, дане ДСТУ можна придбати в технічному комітеті що його розробив)


4.2 Для виготовлення шоколаду використовують такі основні види сировини:
- цукор – згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
- какао терте – згідно з ГСТУ 18.11;
- какао-масло – згідно з ГСТУ 18.13;
- молоко знежирене сухе – згідно з ГОСТ 10970;
- молоко сухе незбиране – згідно з ГОСТ 4495;
- вершки сухі – згідно з ГОСТ 1349;
- горіхи волоські – згідно з ГОСТ 16833;
- мигдаль – згідно з ГОСТ 16831;
- фундук – згідно з ГОСТ 16835;
- кава натуральна – згідно з ГОСТ 6805;
- масло вершкове – згідно з ГОТ 37;
- сіль кухонна – згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
- пюре фруктово-ягідне – згідно з чинною нормативною документацією;
- концентрати фосфатидні – згідно з чинною нормативною документацією;
- підварки фруктово-ягідні – згідно з чинною нормативною документацією;
- рослинні жири тверді – згідно з чинною нормативною документацією;
- лецитини – згідно з чинною нормативною документацією.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
5.1 Шоколад повинен виготовлятися відповідно до вимог цього стандарту за рецептурами і технологічними інструкціями, затвердженими за встановленим порядком, із додержанням «Санітарных правил для предприятий кондитерской промышленности», № 945а.

 

Обновлено (26.10.2016 22:12)

Подробнее...

 

Рецептура крекера ТУК

Рейтинг пользователей: / 10
ХудшийЛучший 
Рецептуры (рецепты) кондитерских изделий - Рецептуры крекеров

Промышленная рецептура крекера ТУК

Крекер "ТУК" относится к группе  так званых "пикантных крекеров" (англ. savoury crackers), которые отличаются выраженным вкусом и хорошо поднятой структурой.

Рецептура, рецепт крекера "ТУК" (в кг):

мука пшеничная 1/с - 100,0 кг

инвертный сироп 70% - 1,04

солодовый экстракт 80% - 2,08

Обновлено (10.05.2017 12:28)

Подробнее...

 

Стандартное содержание сухих веществ в сырье

Рейтинг пользователей: / 6
ХудшийЛучший 
Справочник кондитера - Физико-химические показатели

Стандартное содержание сухих веществ в сырье кондитерского производства (в %, согласно ГОСТ, ДСТУ и т.д.)

Агар - 85,0

Арахис жареный дроблёный - 97,5

Ароматизаторы - 0,0

Белок соевый сухой - 93,5

Белок гороховый сухой - 93,5

Вакуум-сусло виноградное - 75,0

Ванильная пудра - 99,85

Вишня спиртованная - 25,0

Глазурь кондитерская - 99,1

Обновлено (29.07.2011 19:04)

Подробнее...

 

Технология сахарного печенья

Рейтинг пользователей: / 3
ХудшийЛучший 
Технология кондитерских изделий - Сахарное печенье

Технология сахарного печенья - общие сведения

Сахарное печенье относится к группе мучных кондитерских изделий. Относительно крекеров и тем более затяжного печенья оно обогащено сахаром (из-за чего и получило название) и немного жиром. Сахарное тесто обладает высокой пластичностью и при формировке тестовых заготовок легко принимает и сохраняет придаваемую ему форму.

Обновлено (29.07.2011 21:26)

Подробнее...

 
konditer-info-9.JPG

Новое в дневнике

Откуда Вы узнали про Дневник кондитера?

Домой

Популярное

Russian (RU)Ukrainian (UA)
  • [Bot]
  • [Mail.Ru]
  • [MJ12]
Сейчас на сайте:
  • 1 гость
  • 3 роботов
Всего пользователей: 3704
Рейтинг авторов-кондитеров:
admin: 41 стат
pekar: 18 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
1Deniml: 1 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат