Технология | Оборудование | Сырьё | Рецептуры | Поставщики | Работа | Маркетинг | Справочник кондитера

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (ароматизаторы), Symrise (ароматизаторы), Pektowin (пектины), B&V (агары), Sensient (пищевые красители), Dr. Suwelack (натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Дневник кондитера

Стандартные потери сухих веществ

Рейтинг пользователей: / 2
ХудшийЛучший 
Справочник кондитера - Физико-химические показатели

Стандартные потери сухих веществ для кондитерской промышленности исходя из нормативной документации (ГОСТ, ДСТУ, зборники рецептур и т.д.)

Название кондитерского изделия   -   общие потеры сухих веществ, % СВ

Галеты - 2,4

Печенье диабетическое на ксилите - 1,5

Печенье диабетическое на сорбите - 1,6

Печенье затяжное - 1,2

Печенье здобное ("Веснянка", "Мрия", "Каштаны") - 6,0

Печенье здобное (производимое вручную) - 4,8

Обновлено (01.02.2011 12:16)

 

Рецептура крекера ТУК

Рейтинг пользователей: / 10
ХудшийЛучший 
Рецептуры (рецепты) кондитерских изделий - Рецептуры крекеров

Крекер "ТУК" относится к группе  так званых "пикантных крекеров" (англ. savoury crackers), которые отличаются выраженным вкусом и хорошо поднятой структурой.

Рецептура крекера "ТУК" (в кг):

мука пшеничная 1/с - 100,0 кг

инвертный сироп 70% - 1,04

солодовый экстракт 80% - 2,08

Обновлено (29.11.2016 09:58)

 
konditer-info-5.JPG

Новое в дневнике

Откуда Вы узнали про Дневник кондитера?

Домой

Популярное

Новое в сети

Новое в сети:
Кухонные кухонные комплекты в магазине www.k-mebel.com.ua
Russian (RU)Ukrainian (UA)
Обратите внимание
web design
  • [Bot]
  • [Google]
  • [Yandex]
Сейчас на сайте:
  • 2 гостей
  • 3 роботов
Всего пользователей: 3714
Последние коментарии:
Рейтинг авторов-кондитеров:
admin: 42 стат
pekar: 18 стат
Ira: 14 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат