Интересно?
Кухонные кухонные комплекты в магазине www.k-mebel.com.ua
Технология | Оборудование | Сырьё | Рецептуры | Поставщики | Работа | Маркетинг | Справочник кондитера

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Дневник кондитера

Рецептура крекер "Нежный"

Рейтинг пользователей: / 2
ХудшийЛучший 
Рецептуры (рецепты) кондитерских изделий - Рецептуры крекеров

Крекер "Нежный" (ГОСТовская рецептура).

Рецептура крекер "Нежный" (в кг):

мука пшеничная 1с - 458,0 кг

маргарин - 72,0

сахар-песок - 33,0

Обновлено (02.02.2013 14:45)

 

Вопрос: проблема тресканье печенья

Рейтинг пользователей: / 5
ХудшийЛучший 
Вопрос-ответ - Вопросы по печенью

Тресканье печенья

Подскажите, пожалуйста, почему в сахарном или затяжном печенье (оссобенно плоском большого размера) самопроизвольно возникают маленькие трещинки через некоторое время после выпечки. В процессе доставки потребителю эти трещинки превращаются в лом печенья. Почему возникает эта проблема и как от нее избавиться?

 

Автор: Таня.

Примечание: пожалуйста, оставляйте свои ответы или дополнения в виде комментариев (см. форму внизу).

Обновлено (05.08.2011 10:18)

 

Шоколад

Сырье и материалы - Описание сырья и материалов

Шоколад

 

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие по миру.

Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиакам.

Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром. Шоколад имеет приятный тонкий вкус и аромат. Он обладает высокой пищевой ценностью. Эти качества шоколада обусловлены применяемым сырьем для его производства, это какао-бобы, орехи, молочные продукты, сахар и сахаристые вещества, вкусовые и ароматические вещества.

Шоколад вырабатывают с добавками и без них. В зависимости от состава и качества обработки шоколад классифицируют на натуральный без добавок и шоколад с добавками.

Шоколад широко применяется в качестве полуфабриката при изготовлении конфет, карамели, тортов, восточных сладостей, зефира и др. кондитерских изделий. Основными компонентами шоколада являются какао тертое, сахар и какао-масло.

Обновлено (03.09.2017 22:12)

 
konditer-info-9.JPG

Новое в дневнике

Откуда Вы узнали про Дневник кондитера?

Домой

Популярное

Новое в сети

Russian (RU)Ukrainian (UA)
  • [Bot]
  • [Google AdSense]
  • [Rambler]
Сейчас на сайте:
  • 2 гостей
  • 3 роботов
Всего пользователей: 3704
Последние коментарии:
Рейтинг авторов-кондитеров:
admin: 42 стат
pekar: 18 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
1Deniml: 1 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат