Интересно?
Кухонные кухонные комплекты в магазине www.k-mebel.com.ua . Обратите внимание: Самый лучший рейтинг онлайн казино россии.
Технология | Оборудование | Сырьё | Рецептуры | Поставщики | Работа | Маркетинг | Справочник кондитера

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Дневник кондитера

Производитель наполнителей Фрутекс

Рейтинг пользователей: / 12
ХудшийЛучший 
Поставщики сырья и материалов - Начинки и наполнители

Компания "ФРУТ ЕКС"

Компания "ФРУТ ЕКС" - один из ведущих украинских производителей фруктовых добавок. Компания предлагает широкий ассортимент кондитерских и термостабильных фруктовых добавок и наполнителей для кондитерской, молочной отрасли.

На рынке с 2001 года.

Контакты общества с ограниченной ответственностью «ФРУТ ЕКС»:

Адрес: 07454, с. Требухов, Броварского р-на, Киевской обл, ул. Броварская, 23

 

Тел. (093) 398-05-65
E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Обновлено (29.03.2012 22:53)

 

Технология сахарного печенья

Рейтинг пользователей: / 3
ХудшийЛучший 
Технология кондитерских изделий - Сахарное печенье

Технология сахарного печенья - общие сведения

Сахарное печенье относится к группе мучных кондитерских изделий. Относительно крекеров и тем более затяжного печенья оно обогащено сахаром (из-за чего и получило название) и немного жиром. Сахарное тесто обладает высокой пластичностью и при формировке тестовых заготовок легко принимает и сохраняет придаваемую ему форму.

Обновлено (29.07.2011 21:26)

 

ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная

Рейтинг пользователей: / 11
ХудшийЛучший 
Справочник кондитера - ДСТУ

ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная

Короткая аннотация, публикуется для ознакомительных целей. По вопросам приобретения официальной копии обращайтесь в региональное отделение «Держстандарта» или ЗАТ «Укркондитер», г. Киев.

Название показателя

Характеристика и норма для муки сортов

высшего

первого

второго

обойная

крупка

Цвет

Белый, белый с желтоватым оттенком

Белый, белый с желтоватым опенком

Белый с желтым или серым опенком

Белый с желтым или серым оттенком с видимыми частями оболсмек

Белый или кремовый с желтым опенком

Запах

Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

Вкус свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

Содержание минеральных примесей

При разжевывании не должен ощущаться хруст

Влажность, %, не более

15

15

15

15

15

Зольность в перерасчете на сухое вещество. % не более

0,55

0,75

1,25

Не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна до очищения, но не более 2.0%

Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ

54 и более

36,0-53,0

12.0-35,0

Не офаничивается

-

Величина помола, %:

-остаток на сите из шелковой ткани согласно ГОСТ 4403, не более

5

(ткань №43 или №49/52, ПА)

2

(ткань №35 или 33/36 ПА)

2

(ткань №27 или №27 ПА 120)

-

2

-остаток на сите из проволочной сетки согласно ТУ 14-4-1374-86, не более

-

-

-

2

(сетка №067)

-

-проход сквозь сито из шелковой ткани согласно ГОСТ 4403, не более

-

80

(ткань №43 или №49/52, ПА)

65

(ткань №38 или 41/43 ПА)

35

(ткань №38 или 41/43 ПА)

10

Клейковина сырая,

- количество, % не менее

24

25

21

18

30

- качество

Число падения, с, не менее

160

160

160

105

Металломагнитные примеси, мг в 1 кг муки:

•размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении, не боле© 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг

3

3

3

3

3

- размером и массой отдельных частиц больше указанных выше значений

не допускается

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов

не допускается

Обновлено (29.11.2016 09:57)

 

Стандартное содержание сухих веществ в сырье

Рейтинг пользователей: / 6
ХудшийЛучший 
Справочник кондитера - Физико-химические показатели

Стандартное содержание сухих веществ в сырье кондитерского производства (в %, согласно ГОСТ, ДСТУ и т.д.)

Агар - 85,0

Арахис жареный дроблёный - 97,5

Ароматизаторы - 0,0

Белок соевый сухой - 93,5

Белок гороховый сухой - 93,5

Вакуум-сусло виноградное - 75,0

Ванильная пудра - 99,85

Вишня спиртованная - 25,0

Глазурь кондитерская - 99,1

Обновлено (29.07.2011 19:04)

 
konditer-info-9.JPG

Новое в дневнике

Откуда Вы узнали про Дневник кондитера?

Домой

Популярное

Новое в сети

Russian (RU)Ukrainian (UA)
  • [Bot]
Сейчас на сайте:
  • 1 гость
  • 1 робот
Всего пользователей: 3704
Последние коментарии:
Рейтинг авторов-кондитеров:
admin: 42 стат
pekar: 18 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
1Deniml: 1 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат