Интересно?
Технология | Оборудование | Сырьё | Рецептуры | Поставщики | Работа | Маркетинг | Справочник кондитера

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Технология приготовления какао тертого

Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
Технология кондитерских изделий - Шоколад

Приготовление какао тертого

 

В размольном отделении какао крупка путем измельчения превращается а полученную массу — какао тертое.

Клетки какао-бобоа содержат какао-масло, белковые вещества и крахмальные зерна. Основная цель процесса измельчения заключается в том, чтобы разрушить клеточные стенки и клеточную ткань и освободить содержащееся в клетках какао-масла. Необходимо, чтобы твердые частицы были тщательно измельчены, что зависит не только от работы и констркции измельчяющих  машын, но и от содержания примеси какавкллы, которая трудно поддастся измельчению. Пригоготовленное какао тертое хорошо транспортируетса по трубопроводам и лучше перемешиваетса с остальными ингредиентами рецептуры: с сахарной пудрой и маслом какао - по сранению с какао-крупкой. Приготовляют какао тертое в основной на трехвалковых комбинированных мельницах.

 

Обновлено (30.10.2015 20:08)

 
Домой Технология Шоколад Технология приготовления какао тертого

Похожие публикации:

Russian (RU)Ukrainian (UA)
  • [Bot]
  • [Yandex]
Сейчас на сайте:
  • 3 гостей
  • 2 роботов
Всего пользователей: 3704
Последние коментарии:
Рейтинг авторов-кондитеров:
admin: 42 стат
pekar: 18 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат
Александр Юркевич: 1 стат