Технология | Оборудование | Сырьё | Рецептуры | Поставщики | Работа | Маркетинг | Справочник кондитера

Технология выдерживания шоколадной массы в камерах

Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
Технология кондитерских изделий - Шоколад

Выдерживание шоколадной массы в камерах

 

Вязкость шоколадных масс зависит не только от содержания жира, но и от количества влаги. Шоколадная масса с меньшим содержанием влаги дают меньшую вязкость. Чтобы уменьшить влажность шоколадные массы после вальцевания выдерживают в горячих камерах. Для этого порошкообразную шоколадную массу собирают в емкость и помещают в горячие сушилки с температурой 45...50 ?С на72ч. Затем масса поступает на вальцевание, разводку и,ели необходимо, на обработку в отделочных машинах. Особенно нужно выдерживать в горячих камерах массу для молочных сортов шоколада, которые готовится на сухом иди сгущенном молоке, содержащим влаги значительно больше, чем какао тертое.

Обновлено (17.11.2013 18:09)

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг авторов-кондитеров:

admin: 41 стат
pekar: 18 стат
Ira: 14 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат
Домой Технология Шоколад Технология выдерживания шоколадной массы в камерах

Похожие публикации:

Новое в сети:
входные двери украины
Russian (RU)Ukrainian (UA)
Официальный представитель предлагает сырье известных производителей: Givaudan (ароматизаторы), Symrise (ароматизаторы), Pektowin (пектины), B&V (агары, пищевые стабилизаторы), Sensient (пищевые красители), Dr. Suwelack (натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44
Сейчас в дневнике
None
  • [Bot]
  • [Yahoo]
Сейчас на сайте:
  • 4 гостей
  • 2 роботов
Всего пользователей: 3441
Последние коментарии: