Цікаво?
Технологія | Обладнання | Сировина | Рецептури | Постачальники | Робота | Маркетинг | Довідник кондитера

Офіційний представник в Україні пропонує сировину відомих виробників: Givaudan (Швейцарія, ароматизатори), Symrise (Німеччина, ароматизатори), Pektowin (Польща, пектини), SilvaTeam (Італія, пектини), Ceamsa (Іспанія, пектини), B&V (Італія, агари), Sensient (США, харчові барвники), Dr. Suwelack (Німеччина, натуральні молочні та фруктові основи). Гнучкі ціни, безкоштовні зразки, технологічна підтримка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Щоденник кондитера

Виробник наповнювачів "Фрут Екс"

Рейтинг Користувача: / 12
НайгіршеНайкраще 
Постачальники сировини та матеріалів - Виробники начинок та наповнювачів

Компанія "Фрутекс"

Компанія "Фрут Екс" - один з провідних українських виробників фруктових начинок пропонує широкий асортимент кондитерських та термостабільних фруктових добавок, начинок та наповнювачів для кондитерської, молочної галузі а також патоку в асортименті.

Компанія успішно працює на ринку з 2001 року.

Контакти ТОВ «ФРУТ ЕКС»:

Адреса: 07454, с. Требухів, Броварського р-ну, Київської обл, вул. Броварська, 23

Тел. (093) 394-21-02, (050) 444-90-88

Останнє оновлення (Четвер, 04 січня 2018, 18:03)

 

Стандартні втрати сухих речовин

Рейтинг Користувача: / 2
НайгіршеНайкраще 
Довідник кондитера - Фізико-хімічні показники

Стандартні втрати сухих речовин для кондитерської галузі згідно нормативної документації (ГОСТ, ДСТУ, збірники рецептур і т.д.)

Назва кондитерського виробу   -   загальні втрати сухих речовин, % СР

Галети - 2,4

Печиво діабетичне на ксиліті - 1,5

Печиво діабетичне на сорбіті - 1,6

Печиво затяжне - 1,2

Печиво здобне ("Веснянка", "Мрія", "Каштани") - 6,0

Печиво здобне (виробляється вручну) - 4,8

Останнє оновлення (Вівторок, 01 лютого 2011, 12:16)

 

Проблема: конденсат на глазурі

Питання-відповідь - Питання по тортам

Проблема: конденсат на глазурі

Шановні кондитери, допоможіть порадою! Заварні тістечка з начинкою на взбитих вершках вкриті кондитерською глазур'ю. Після пакування в "екрани" на протязі декількох годин на глазурі виступає волога у вигляді маленьких краплинок роси. На плівці коробки вологи не має, тільки на глазурі. Загалом виріб їсти можнаа, але товарний вигляд втрачається. Підскажіть як прибрати вологу з поверхні глазурі? Або підкажіть координати знаючого технолога.
Заранее СПАСИБО!

Сергій, Ця електронна адреса захищена від спам-ботів, Вам потрібно включити JavaScript для перегляду

Останнє оновлення (Субота, 09 березня 2013, 22:19)

 

Технологія шоколаду

Рейтинг Користувача: / 3
НайгіршеНайкраще 
Технологія кондитерських виробів - Шоколад

Технологія шоколаду - загальні відомості

З технологічної точки зору шоколад - це маса, отримана змішуванням цукру, какао масла, какао тертого та різноманітних смакових, технологічних та інших добавок. Основні стадії виробництва шоколадних виробів:

1. Коншування - процес розтирання вище переліченої суміші інгредієнтів при підвищеній температурі (приблизно 50 ?С).

Останнє оновлення (П'ятниця, 27 травня 2011, 08:18)

 
konditer-info-11.JPG

Нове у щоденнику

Звідки Ви дізнались про Щоденник кондитера?

Home

Популярне

Нове в неті

Russian (RU)Ukrainian (UA)
  • [Bot]
  • [Google]
Now online:
  • 1 guest
  • 2 robots
Total members: 3704
Останні коментарі
Рейтинг авторов-кондитеров:
admin: 42 стат
pekar: 18 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
1Deniml: 1 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат