Технологія | Обладнання | Сировина | Рецептури | Постачальники | Робота | Маркетинг | Довідник кондитера

ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови» Зміна № 2 від 15.09.2003

Рейтинг Користувача: / 3
НайгіршеНайкраще 
Довідник кондитера - ДСТУ

ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови» Зміна № 2 від 15.09.2003

Розділ 2. Вилучити «СанПиН 4946-89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферы от выбросов вредных веществ».

Доповнити: «ДСП № 201 від 1997-07-09 «Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)».

Розділ 3. Пункт 3.1. Пятий абзац після слова «з начинкою» доповнити: «(цукрове, затяжне, здобне).» Після чотирнадцятого абзацу доповнити абзацом «- листкове».

Розділ 4. Пункт 4.1. Доповнити абзацом: «Рецептури на нові види печива, що призначені для хворих на цукровий діабет, дієтичного харчування та дитячого асортименту повинні бути погоджені з Міністерством охорони здоров’я України.»

Підпункт 4.2.2. Таблиця 1. Рядок «Характеристика та норми для печива» доповнити:

- для показника «Поверхня» для всіх видів печива (цукрового та затяжного, здобного) абзацом: «Для печива з оздобленням, поверхня повинна відповідати рецептурі.»;

- для показника «Вигляд у розломі» для печива здобного абзацом: «Для листкового печива – шарами тіста, що відокремлюються один від одного.»

Підпункт 4.2.3. Таблиця 2: норму показника «Вологість, %» печива «цукрового з пшеничного борошна» викласти в новій редакції:

Назва показника Норма для цукрового печива що формується на штампувальних

та ротаційних машинах з пшеничного борошна

вищого гатунку першого гатунку

Вологість, % 2,0-8,5 2,0-9,0

Норму показника «Масова частка загального цукру в перерахунку на суху речовину (за сахарозою), у %, не більше ніж» … печива «здобного» викласти в новій редації:

Назва показника Норма для печива

здобного

Масова частка загального цукру в перерахунку на суху

речовину (за сахарозою), %, не більше ніж не менше ніж 2,0 %

Примітка 6. Після слів: «фізико-хімічні показники» доповнити: «оздоблення та»

Примітка 7. Доповнити: «Фізико-хімічні показники печива встановлюють без розділу на складові частини, якщо печиво є однорідною масою або розподіл на складові частини викликає труднощі. Фізико-хімічні показники печива глазурованого, посипаного цукровою пудрою, маком, горіхами, з начинкою можна встановлювати без оздоблювальних складових частин та начинки, якщо їх можна легко відокремити від випеченої основи печива».

Примітка 8. Під час виробництва цукрового печива на лінії «Zazer» (Італія) – вологість становить 2,5 ± 1,5%.

Примітка 9. Для печива з цукровою посипкою допускається підвищення масової частки загального цукру в перерахунку на суху речовину (за сахарозою) до 32%».

Пункт 6.2 викласти в новій редації:

«6.2 Контроль за викиданням шкідливих речовин в атмосферу виконують згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП № 201».

Пункт 9.3 Слова «за температури (18 ± 3) ?С» замінити на «за температури (18 ± 5) ?С».

Пункт 10.2 викласти в новій редації:

«10.2 Термін придатності до споживання печива з дня виготовлення:

- для печива цукрового та затяжного – 3 місяці;

- для печива цукрового, виготовленого на жирі «Вегао 73-02» - 5 місяців;

- для печива затяжного, виготовленого на жирі «Вегао 73-02» 4 місяці;

- для печива «Одеса» - 2 місяці;

- для печива цукрового та затяжного, упакованого в полімерну плівку – 6 місяців;

- для печива з майонезом – 1,5 місяця;

- для здобного печива з масовою часткою жиру до 20 % - 60 діб;

- для здобного печива з масовою часткою жиру до 20 %, виготовленого на жирі «Вегао 73-02» - 2,5 місяці;

- для здобного печива з масовою часткою жиру до 20 %, виготовленого на жирі «Вегао 73-02», та з додаванням антиоксидантів - 3 місяці;

- для здобного печива з масовою часткою жиру до 20 %, що упаковане в повітронепроникні матеріали, дозволені для використання Міністерством охорони здоров’я України, за типом конверту або термоспаюванням – 3 місяці;

- для здобного печива з масовою часткою жиру до 30 %, виготовленого на основі рослинних жирів тривалого терміну зберігання, що упаковане в полімерні матеріали, дозволені для використання Міністерством охорони здоров’я України, за типом конверту або термоспаюванням – 2 місяці;

- для здобного печива з масовою часткою жиру понад 20 % та печива «Золотий росток» - 30 діб;

- для здобного печива з масовою часткою жиру до 30 % з використанням харчової добавки «Стабілан Фрау» - 2 місяці;

- для здобного печива з масовою часткою жиру до 33 % виготовленого на жирі «Вегао 73-02» - 3 місяці;

- для здобного печива з масовою часткою жиру до 33 % виготовленого на жирі «Вегао 73-02» з додаванням антиоксидантів – 3,5 місяці;

- для печива вівсяного вагового і фасованого в коробки, пачки і пакети – 3 місяці.

Термін придатності до споживання глазурованого, з начинкою та перешарованого печива встановлюють за печивом з найбільшою масовою часткою жиру, а у випадку, коли термін придатності до споживання начинки менший і начинка не пройшла термічну обробку, то за терміном придатності до споживання начинки.

Термін придатності до споживання суміші або набору здобного печива встановлюють за печивом з найбільшою масовою часткою жиру».

Пункт 10.5 викласти в новій редакції:

«10.5 Виробник може встановлювати термін придатності до споживання печива згідно з чинним законодавством.»

 

Ще посилання на тему ДСТУ 3781-98 Печиво. Загальні технічні умови

ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови», Зміна № 3 від 28.10.2004

Останнє оновлення (Вівторок, 01 лютого 2011, 11:39)

 

Коментарі  

 
0 #1 Nataliya 20.01.2012 13:03
Спасибо за полезную информацию. было бы здорово увидеть полный текст ДСТУ 3781-98
Цитувати
 

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Рейтинг авторов-кондитеров:

admin: 41 стат
pekar: 18 стат
Ira: 14 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат
Головна Довідник кондитера ДСТУ ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови» Зміна № 2 від 15.09.2003

Подібні публікації:

Нове в неті:
Russian (RU)Ukrainian (UA)
Офіційний представник пропонує сировину відомих виробників: Givaudan (ароматизатори), Symrise (ароматизатори), Pektowin (пектини), B&V (агари, харчові стабілізатори), Sensient (харчові барвники), Dr. Suwelack (натуральні молочні та фруктові основи). Гнучкі ціни, безкоштовні зразки, технологічна підтримка. Тел: +38 (098) 095 53 44
Зараз у Щоденнику
None
  • [Bot]
  • [Yahoo]
  • [Yandex]
Now online:
  • 2 guests
  • 3 robots
Total members: 3423
Останні коментарі