Технологія | Обладнання | Сировина | Рецептури | Постачальники | Робота | Маркетинг | Довідник кондитера

Рецептура печива "Марія"

Рейтинг Користувача: / 1
НайгіршеНайкраще 
Рецептури (рецепти) кондитерських виробів - Рецептури печива

Печиво "Марія" (ГОСТівськая рецептура)

Затяжне печиво з борошна вишого ґатунку з доданням свіжого цільного молока. Має круглу форму. Виготовляється ваговим та фасованим. В 1 кг міститься не меньше 115 шт. Вологість печива 6,0 ± 1,0%.

Рецептура печива "Марія" (в кг):

борошно в/ґ - 100,0 кг

крохмаль кукурудзяний - 7,49

цукор-пісок - 23,0

маргарин 84% - 12,0

інвертний сироп 70% - 0,76

молоко свіже цільне 11,5% СВ - 14,61

меланж 27% СВ - 3,52

ванільна пудра 99,85% СВ - 0,75

сіль (в тісто) - 0,75

сода харчова - 1,0

вуглеамонійна сіль - 0,1

 

Рекомендації до рецептури:

- зараз рідко хто працює на цільному свіжому молоці, тому його можна замінити сухим цільним молоком с врахуванням сухих речовин;

- меланж також достатньо рідко використовується, тому його теж можна замінити сухим яєчним порошком (оскільки при цьому частково втрачаються емульгуючі властивості, бажано додати в рецептуру лецитин або фосфатиди).

Джерела інформаціі: сайт http://receptura.net.ua/, промислові рецептури, рецептура печива "Марія".

 

Останнє оновлення (Неділя, 22 листопада 2015, 12:18)

 

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Рейтинг авторов-кондитеров:

admin: 41 стат
pekar: 18 стат
Ira: 14 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат
Головна Рецептури Рецептури печива Рецептура печива "Марія"

Подібні публікації:

Нове в неті:
Russian (RU)Ukrainian (UA)
Офіційний представник пропонує сировину відомих виробників: Givaudan (ароматизатори), Symrise (ароматизатори), Pektowin (пектини), B&V (агари, харчові стабілізатори), Sensient (харчові барвники), Dr. Suwelack (натуральні молочні та фруктові основи). Гнучкі ціни, безкоштовні зразки, технологічна підтримка. Тел: +38 (098) 095 53 44
Зараз у Щоденнику
None
  • [Bot]
  • [Yandex]
  • [Yahoo]
  • [Google]
Now online:
  • 1 guest
  • 4 robots
Total members: 3423
Останні коментарі