Цікаво?
Технологія | Обладнання | Сировина | Рецептури | Постачальники | Робота | Маркетинг | Довідник кондитера

Офіційний представник в Україні пропонує сировину відомих виробників: Givaudan (Швейцарія, ароматизатори), Symrise (Німеччина, ароматизатори), Pektowin (Польща, пектини), SilvaTeam (Італія, пектини), Ceamsa (Іспанія, пектини), B&V (Італія, агари), Sensient (США, харчові барвники), Dr. Suwelack (Німеччина, натуральні молочні та фруктові основи). Гнучкі ціни, безкоштовні зразки, технологічна підтримка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Технологія приготування какао тертого

Рейтинг Користувача: / 0
НайгіршеНайкраще 
Технологія кондитерських виробів - Шоколад

Приготування какао тертого

 

У розмеленого відділенні какао крупка шляхом подрібнення перетворюється а отриману масу - какао терте.

 

Клітини какао - бобів містять какао - масло, білкові речовини і крохмальні зерна. Основна мета процесу подрібнення полягає в тому, щоб зруйнувати клітинні стінки і клітинну тканину і звільнити міститься в клітинах какао - масла. Необхідно, щоб тверді частинки були ретельно подрібнені, що залежить не тільки від роботи і констркції подрібнюючих машин, але і від вмісту домішки какаовелли, яка важко піддасться подрібненню. Пригоготоване какао терте добре транспортуеться по трубопроводах і краще перемешуеться з іншими інгредієнтами рецептури: з цукровою пудрою і маслом какао – в порівнянні з какао - крупкою. Готують какао терте в основний на тривалкових комбінованих млинах.

Останнє оновлення (П'ятниця, 30 жовтня 2015, 20:08)

 

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Home Технологія Шоколад Технологія приготування какао тертого

Подібні публікації:

Russian (RU)Ukrainian (UA)
  • [Bot]
  • [Yandex]
Now online:
  • 1 guest
  • 2 robots
Total members: 3704
Останні коментарі
Рейтинг авторов-кондитеров:
admin: 42 стат
pekar: 18 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат
Александр Юркевич: 1 стат