Технологія | Обладнання | Сировина | Рецептури | Постачальники | Робота | Маркетинг | Довідник кондитера

Технология витримки шоколадної маси в камерах

Рейтинг Користувача: / 0
НайгіршеНайкраще 
Технологія кондитерських виробів - Шоколад

Витримування шоколадної маси в камерах

 

В'язкість шоколадних мас залежить не тільки від вмісту жиру, але і від кількості вологи. Шоколадна маса з меншим вмістом вологи дають меншу в'язкість. Щоб зменшити вологість шоколадні маси після вальцювання витримують в гарячих камерах. Для цього порошкоподібну шоколадну масу збирають в ємність і поміщають в гарячі сушарки з температурою 45 ... 50 ° С на 72год. Потім маса надходить на вальцювання, розводку і, їли необхідно, на обробку в оздоблювальних машинах. Особливо потрібно витримувати в гарячих камерах масу для молочних сортів шоколаду, які готується на сухому йди згущеному молоці, що містить вологи значно більше, ніж какао терте.

Останнє оновлення (Неділя, 17 листопада 2013, 18:09)

 

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Рейтинг авторов-кондитеров:

admin: 41 стат
pekar: 18 стат
Ira: 14 стат
roman: 4 стат
Рыбалко А.В.: 4 стат
Sparta: 2 стат
Anna: 1 стат
Katerina: 1 стат
Nadiya: 1 стат
nelli4ka: 1 стат
Головна Технологія Шоколад Технология витримки шоколадної маси в камерах

Подібні публікації:

Нове в неті:
Рецепты овощных блюд
Russian (RU)Ukrainian (UA)
Офіційний представник пропонує сировину відомих виробників: Givaudan (ароматизатори), Symrise (ароматизатори), Pektowin (пектини), B&V (агари, харчові стабілізатори), Sensient (харчові барвники), Dr. Suwelack (натуральні молочні та фруктові основи). Гнучкі ціни, безкоштовні зразки, технологічна підтримка. Тел: +38 (098) 095 53 44
Зараз у Щоденнику
None
  • [Bot]
  • [Yahoo]
  • [Yandex]
Now online:
  • 3 guests
  • 3 robots
Total members: 3423
Останні коментарі