Уважаемые посетители сайта “Дневник кондитера”! По образованию и по факту своей работы я являюсь технологом пищевого предприятия. В процессе своей трудовой деятельности я время от времени испытывал трудности в связи с нехваткой информации по производству пищевых продуктов. Поэтому, я решил создать на этом сайте небольшой дневник кондитера с разнообразной полезной информацией по кондитерским производствам. Вся ..

Read more

Рецептура кекса “Столичный” по ГОСТу с техкартой Кекс “Столичный” – это старая гостовская рецептура, которая была очень популярна в советское время. У этого кекса нежный мякиш, много изюма и посыпанная пудрой ароматная корочка. Итак, рецептура кекса “Столичного” (весового) из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50 %) – ..

Read more

Рецептура молочного шоколада “Аленка” по ГОСТу Шоколад “Аленка” – это классическая рецептура молочного шоколада в плитках. Форма готового шоколада прямоугольная. Вес готовой плитки 100 г. Этот шоколад производили в СССР еще с 1965 года. Позднее производство этого кондитерского изделия продолжили многие фабрики на пост-советском пространстве. Шоколад производится с добавлением сухого молока и сухих сливок. С ..

Read more

Компания “Арома Смак” – поставщик натуральных экстрактов, пищевых красителей и ароматизаторов Компания “Арома Смак” является официальным поставщиком и дистрибьютором на територии Украины продукции компаний IFF / Frutarom / Etol. В ассортименте компании такие группы пищевого сырья: натуральные экстракты; пищевые ароматизаторы; пищевые красители. Компания относительно недавно на рынке, но декларирует индивидуальный подход к каждому клиенту и ..

Read more

Подготовка пищевого сырья к производству Подготовка пищевого сырья в пищевой промышленности проводится согласно требованиям действующей нормативно-технической документации (ГОСТ, ДСТУ, ТУ и др). При подготовке к производству сырье освобождают от внешней тары как источник возможных загрязнений или посторонних включений. Потом удаляют посторонние примеси если таковые имеются, смешивают, процеживают, дробят, просеивают (смотрите размеры отверстий сит и фильтров), ..

Read more