Уважаемые посетители сайта “Дневник кондитера”! По образованию и по факту своей работы я являюсь технологом пищевого предприятия. В процессе своей трудовой деятельности я время от времени испытывал трудности в связи с нехваткой информации по производству пищевых продуктов. Поэтому, я решил создать на этом сайте небольшой дневник кондитера с разнообразной полезной информацией по кондитерским производствам. Вся ..

Читать дальше

Подготовка пищевого сырья к производству Подготовка пищевого сырья в пищевой промышленности проводится согласно требованиям действующей нормативно-технической документации (ГОСТ, ДСТУ, ТУ и др). При подготовке к производству сырье освобождают от внешней тары как источник возможных загрязнений или посторонних включений. Потом удаляют посторонние примеси если таковые имеются, смешивают, процеживают, дробят, просеивают (смотрите размеры отверстий сит и фильтров), ..

Читать дальше

Размер отверстий сит для просеивания сырья Размер отверстий сит для просеивания сырья является стандартной величиной, которая указывается в разных справочниках, сборниках рецептур и т.д. Ниже приводим данные о размерах сит, взятые из разных источников. Больше информации смотрите тут. Дополнительные рекомендации по подготовке пищевого сырья смотрите в этой статье. Размеры отверстий в сите просеивателя: какао порошок ..

Читать дальше

коврижка медовая

Коврижка “Медовая” рецептура по ГОСТу Полуфабрикаты из которых состоит рецептура коврижки “Медовая” без начинки: коврижка 9547 г; сироп 496,0 г. Рецептура коврижки Медовая расчета на 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (с.в.* 85,50 %) – 5008,0 г; мука пшеничная 1-го сорта на подпыл (85,50 %) – 390,0; сахар-песок (99,85 %) – 1503,0; мед ..

Читать дальше

Карамель «Лимонная» рецептура по ГОСТу Карамель «Лимонная» – карамель с начинкой, завернутая, форма овальная. Оболочка изготовлена из тянутой карамельной массы желтого цвета. Начинка помадная. В 1 кг содержится не менее 110 штук завернутой карамели. Влажность готовой карамели 5,00% (+1,3%; -1.1%). Больше информации о Лимонной карамели смотрите тут. Рецептура карамели «Лимонная» из расчета на 1т готовой ..

Читать дальше