Ключевое слово: шоколад.

Разводка шоколадной массы Разводку шоколадной массы проводят в универсальных месильных машинах с паровым обогревом. Для этого в месильную машину загружают шоколадную массу, обработанную на валковых мельницах, и вторую половину какао-масла. Также добавляют эмульгаторы, обладающие свойствами разжижителей. Они способствует также получению более качественной эмульсии и более равномерному распределению жира в шоколадной массе. Обычно применяют в качестве ..

Читать дальше

Стадии производства шоколада Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий: первичная обработка какао-бобов, приготовление какао тертого, приготовление шоколадной массы, формование шоколада, завертка и упаковка шоколада. Какао порошок – продукт, получаемый из частично обезжиренной растертой массы обжаренных ядер какао бобов в результате тонкого ее измельчения. Какао-порошок подразделяют в зависимости от обработки на два вида: ..

Читать дальше

Очистка и сортировка какао бобов Первичная обработка бобов какао состоит из следующих операций: сортировка и очистка бобов от посторонних примесей, повышение их вкусовых достоинств при термической обработке, дробление бобов какао и отделение какао веллы. Очистка и сортировка какао бобов Поступающие на производство какао-бобы содержат целый ряд посторонних примесей: кусочки земли, песок, камешки, пыль, обрывки шпагата, ..

Читать дальше

Растирание шоколадной массы на валковых мельницах Для растирания шоколадной массы применяются пятивалковые и трехвалковые мельницы. Наибольшее распространение в свое время получили пятивалковые с валками из зеркального чугуна. Пятивалковая мельница состоит из станины, загрузочной воронки, пяти гладкошлифованных валков, охлаждаемых внутри холодной водой, так как валки сильно разогреваются, что может отрицательно повлиять на вкус шоколадной массы. Расстояние ..

Читать дальше