Ключевое слово: сухие вещества.

Сухие вещества – остаток после удаления свободной влаги.

Этот показатель используется в кондитерской промышленности для расчета промышленных рецептур, выхода готовой продукции и т.д.

Больше информации по “сухим веществам” смотрите в статьях ниже или тут.

Стандартные потери сухих веществ Стандартные потери сухих веществ для кондитерской промышленности исходя из нормативной документации (ГОСТ, ДСТУ, сборники рецептур и т.д.) в % сухого вещества: галеты – 2,4; печенье диабетическое на ксилите – 1,5; печенье диабетическое на сорбите – 1,6; печенье затяжное – 1,2; печенье сдобное (“Веснянка”, “Мрия”, “Каштаны”) – 6,0; печенье сдобное (производимое вручную) ..

Читать дальше

Содержание сухих веществ для сырья пищевых производств Больше информации по содержанию сухих веществ ищите на странице “содержание сухих веществ” нашего нового проекта “Технологам пищевых производств”. Итак, стандартное содержание сухих веществ в %: агар 85,0 %; арахис жареный дроблёный 97,5; ароматизаторы 0,0; белок соевый сухой 93,5; белок гороховый сухой 93,5; вакуум-сусло виноградное 75,0; ванильная пудра 99,85; ..

Читать дальше