Ключевое слово: технология шоколада.

Очистка и сортировка какао бобов Первичная обработка бобов какао состоит из следующих операций: сортировка и очистка бобов от посторонних примесей, повышение их вкусовых достоинств при термической обработке, дробление бобов какао и отделение какао веллы. Очистка и сортировка какао бобов Поступающие на производство какао-бобы содержат целый ряд посторонних примесей: кусочки земли, песок, камешки, пыль, обрывки шпагата, ..

Читать дальше

Отделка шоколадных масс Десертные сорта шоколада после вальцевания и разводки обрабатываются в отделочных машинах (конш-машынах). Для отделки применяются главным образом горизонтальные отделочные машины. Эти машины имеют четыре или два корыта вместимостью от 250 до 500 кг. Корыта имеют вогнутое чугунное или гранитное дно. По дну корыта совершает возвратно-поступательное движение гранитный валиков. Под дном имеется пространство, ..

Читать дальше

Растирание шоколадной массы на валковых мельницах Для растирания шоколадной массы применяются пятивалковые и трехвалковые мельницы. Наибольшее распространение в свое время получили пятивалковые с валками из зеркального чугуна. Пятивалковая мельница состоит из станины, загрузочной воронки, пяти гладкошлифованных валков, охлаждаемых внутри холодной водой, так как валки сильно разогреваются, что может отрицательно повлиять на вкус шоколадной массы. Расстояние ..

Читать дальше

Дробление какао бобов и отделение какао веллы Какао-бобы состоят из ядер, заключенных в коричневато-красную оболочку (какао веллу), которая после обжарки легко отделяется. Ядро имеет ячеистую структуру и при надавливании разделяется на частицы различных размеров — крупку. Полученной после дробления крупка подразделяется по размерам на семь номеров. Первому номеру соответствует самая крупная, и седьмому — самая ..

Читать дальше