Крекер Тук (Tuc) – промышленная современная рецептура Крекер “ТУК” относится к группе так званых “пикантных крекеров” (англ. savoury crackers), которые отличаются выраженным вкусом и хорошо поднятой структурой. Рецептура, рецепт крекера “Тук” (“Tuc”) в кг: мука пшеничная 1/с – 100,0 кг; инвертный сироп 70% – 1,04; солодовый экстракт 80% – 2,08; жир растительный – 13,54; углеаммонийная ..

Read more

Стадии производства шоколада Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий: первичная обработка какао-бобов, приготовление какао тертого, приготовление шоколадной массы, формование шоколада, завертка и упаковка шоколада. Какао порошок – продукт, получаемый из частично обезжиренной растертой массы обжаренных ядер какао бобов в результате тонкого ее измельчения. Какао-порошок подразделяют в зависимости от обработки на два вида: ..

Read more

ООО “Овостар” – производитель яичных продуктов ООО “Овостар” – один из ведущих производителей яичных продуктов на Украине. Завод „Овостар” начал свою работу еще в 2002 году на базе цеха яичного порошка птицефабрики «Украина». При содействии бельгийской компании Ovobel в 2006 году было установлено современное оборудование, позволяющее производить на сегодняшний день целый спектр яичных продуктов хорошего ..

Read more

Поставщики/производители пищевых ароматизаторов для кондитерского производства (в алфавитном порядке, украинский рынок): 1. “Беарс” – жиры и маргарины, ароматизаторы, глазури и шоколадные массы и т.д. Адрес: 02660, г. Киев, ул. Попудренка, 52. Тел.: +380 (044) 586-48-49, факс: +380 (44) 586-48-47. Е-mail: bfi@bears.ua. 2. “Белл” (Bell Flavors & Fragrances) – ароматизаторы для разных направлений кондитерки и не ..

Read more

Е211 Бензоат натрия пищевая добавка Полное название пищевой добавки: бензоат натрия, натриевая соль бензойной кислоты. Нумерация добавки согласно международной классификации Е211. Органо-лептические показатели: белый порошок без запаха (возможен незначительный запах бензальдегида). Условное обозначение по класификатору JECFA (Международной сельскохозяйственной организации) и Кодекс Алиментариус: Е211 Применение Бензоата натрия Е211 на производстве Технологическое действие: консервант (замедляет окисление, прогоркание ..

Read more

Печенье “К чаю” рецептура ГОСТ Рецептура печенья “К чаю” – это промышленный рецепт сахарного печенье из муки высшего сорта с добавлением цельного свежего молока согласно требований ГОСТа. Имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 70 шт. Влажность готового печенья: 4,5 ± 1,5 %. Рецептура сахарного печенья “К ..

Read more

Очистка и сортировка какао бобов Первичная обработка бобов какао состоит из следующих операций: сортировка и очистка бобов от посторонних примесей, повышение их вкусовых достоинств при термической обработке, дробление бобов какао и отделение какао веллы. Очистка и сортировка какао бобов Поступающие на производство какао-бобы содержат целый ряд посторонних примесей: кусочки земли, песок, камешки, пыль, обрывки шпагата, ..

Read more

Отделка шоколадных масс Десертные сорта шоколада после вальцевания и разводки обрабатываются в отделочных машинах (конш-машынах). Для отделки применяются главным образом горизонтальные отделочные машины. Эти машины имеют четыре или два корыта вместимостью от 250 до 500 кг. Корыта имеют вогнутое чугунное или гранитное дно. По дну корыта совершает возвратно-поступательное движение гранитный валиков. Под дном имеется пространство, ..

Read more

ООО “Компания “Укрспеция” Компания “Укрспеция” поставляет широкий ассортимент специй, пряностей и приправ на территории Украины. Вся продукция сертифицирована в системе УкрСЕПРО. Адрес компании “Укрспеция”: 02156, Украина, г. Киев, ул. Братиславская, 8. Контакты: Тел: +38 (044) 592-8780 Факс: +38 (044) 206-2674 Ел. почта: info@ukrspice.com Сайт компании: http://ukrspic..

Read more

Растирание шоколадной массы на валковых мельницах Для растирания шоколадной массы применяются пятивалковые и трехвалковые мельницы. Наибольшее распространение в свое время получили пятивалковые с валками из зеркального чугуна. Пятивалковая мельница состоит из станины, загрузочной воронки, пяти гладкошлифованных валков, охлаждаемых внутри холодной водой, так как валки сильно разогреваются, что может отрицательно повлиять на вкус шоколадной массы. Расстояние ..

Read more