Термическая обработка какао-бобов Отсортированные какао-бобы поступают на термическую обработку, которая оказывает значительное влияние на их физико-химические свойства. В процессе нагревания происходит отделение от ядра бобов какао оболочки — какао веллы, которая удаляется при дроблении. После термической обработки содержание влаги уменьшается с 6-8 до 2-2,5%. Бобы какао приобретают хрупкость и легко поддаются дроблению и растиранию. Под ..

Читать дальше

“Староконстантиновский молочный завод” Компания “Староконстантиновский молочный завод” поставляет широкий ассортимент молокопродуктов: масло сливочное (с вкусовыми добавками и ароматизированное); молоко пастеризованное, снятое (обезжиренное); молоко сгущенное; молоко сухое; сливки свежие; сметана; молочная сыворотка; сыр мягкий; творог; молочный казеин; кефир. Адрес компании “Староконстантиновский молочный завод”: 31104, Украина, Хмельницкая обл., г. Староконстантинов, ул. И. Франко, 47. Тел: +38 (03854) ..

Читать дальше

Смешивание компонентов шоколадной массы Смешивание компонентов рецептуры шоколадной массы производится в месильных машинах. Чаще всего применяются универсальные месильные машины периодического действия емкостью от 250 до 500 л. Корпус машины имеет паровой обогрев. Для выгрузки массы корыто месилки может наклоняться. Лопасти месильной машины изготовляются из стали и имеют Z-образную форму. Лопасти вращаются в противоположные стороны. Для ..

Читать дальше

ЗАО “Ривне-борошно” Компания “Ривне-борошно” поставляет высококачественную пшеничную муку и муку других злаковых культур для различных отраслей пищевой промышленности, а также отруби и другие отходы переработки зерна. Адрес компании “Ривне-борошно”: 33001, Украина, г. Ровно, ул. Белая, 35. Тел: +38 (0362) 63-10-12, +38 (0362) 63-10-12. Факс: +38 (0362) 63-10-24. Код ЄДРПОУ: 31435947. Електронная почта: rb@rb..

Читать дальше

Разводка шоколадной массы Разводку шоколадной массы проводят в универсальных месильных машинах с паровым обогревом. Для этого в месильную машину загружают шоколадную массу, обработанную на валковых мельницах, и вторую половину какао-масла. Также добавляют эмульгаторы, обладающие свойствами разжижителей. Они способствует также получению более качественной эмульсии и более равномерному распределению жира в шоколадной массе. Обычно применяют в качестве ..

Читать дальше

Крекер Тук (Tuc) – промышленная современная рецептура Крекер “ТУК” относится к группе так званых “пикантных крекеров” (англ. savoury crackers), которые отличаются выраженным вкусом и хорошо поднятой структурой. Рецептура, рецепт крекера “Тук” (“Tuc”) в кг: мука пшеничная 1/с – 100,0 кг; инвертный сироп 70% – 1,04; солодовый экстракт 80% – 2,08; жир растительный – 13,54; углеаммонийная ..

Читать дальше

Стадии производства шоколада Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий: первичная обработка какао-бобов, приготовление какао тертого, приготовление шоколадной массы, формование шоколада, завертка и упаковка шоколада. Какао порошок – продукт, получаемый из частично обезжиренной растертой массы обжаренных ядер какао бобов в результате тонкого ее измельчения. Какао-порошок подразделяют в зависимости от обработки на два вида: ..

Читать дальше

ООО “Овостар” – производитель яичных продуктов ООО “Овостар” – один из ведущих производителей яичных продуктов на Украине. Завод „Овостар” начал свою работу еще в 2002 году на базе цеха яичного порошка птицефабрики «Украина». При содействии бельгийской компании Ovobel в 2006 году было установлено современное оборудование, позволяющее производить на сегодняшний день целый спектр яичных продуктов хорошего ..

Читать дальше

Поставщики/производители пищевых ароматизаторов для кондитерского производства (в алфавитном порядке, украинский рынок): 1. “Беарс” – жиры и маргарины, ароматизаторы, глазури и шоколадные массы и т.д. Адрес: 02660, г. Киев, ул. Попудренка, 52. Тел.: +380 (044) 586-48-49, факс: +380 (44) 586-48-47. Е-mail: bfi@bears.ua. 2. “Белл” (Bell Flavors & Fragrances) – ароматизаторы для разных направлений кондитерки и не ..

Читать дальше

Е211 Бензоат натрия пищевая добавка Полное название пищевой добавки: бензоат натрия, натриевая соль бензойной кислоты. Нумерация добавки согласно международной классификации Е211. Органо-лептические показатели: белый порошок без запаха (возможен незначительный запах бензальдегида). Условное обозначение по класификатору JECFA (Международной сельскохозяйственной организации) и Кодекс Алиментариус: Е211 Применение Бензоата натрия Е211 на производстве Технологическое действие: консервант (замедляет окисление, прогоркание ..

Читать дальше