Источники информации для публикаций на https://konditer-info.com.ua/ В данном перечне мы приводим источники информации, использованные при составлении статей нашего сайта. Первоисточники сгруппированы по тематическим группам для удобства поиска и понимания. Итак, перечень литературы: “Р” – издания, публикующие в основном рецептуры, то есть промышленные рецепты пищевых изделий. Р1. “Рецептури на печиво та галети”, ЗАТ “Укркондитер”, Київ, изд. “Пищевая ..

Читать дальше

Дробление какао бобов и отделение какао веллы Какао-бобы состоят из ядер, заключенных в коричневато-красную оболочку (какао веллу), которая после обжарки легко отделяется. Ядро имеет ячеистую структуру и при надавливании разделяется на частицы различных размеров — крупку. Полученной после дробления крупка подразделяется по размерам на семь номеров. Первому номеру соответствует самая крупная, и седьмому — самая ..

Читать дальше

Рецептура крекера «Нежный» по ГОСТу Крекер «Нежный» согласно требований ГОСТ-а это старая промышленная рецептура. Крекер «Нежный» — сухой крекер приготовленный из муки высшего сорта с добавлением ячменно-солодового экстракта. Данный мучной продукт имеет как правило круглую форму. Это старое требование, его придерживаться не обязательно. В 1 кг должно содержатся не менее 303 шт (старое требование, смотрите ..

Читать дальше

Кондитерская Корпорация ROSHEN На сегодняшний день в корпорацию ROSHEN входят такие предприятия: Киевская, Винницкая, Мариупольская, Кременчугская фабрики; две производственные площадки Липецкой кондитерской фабрики “Ликонф” (Россия), Клайпедская кондитерская фабрика (Литва), масломолочный комбинат «Бершадьмолоко» и «Литынский племзавод». Контакты:тел. (044) 351-71-00, тел./факс (044) 351-71-10, 351-71-20, konditer@roshen.com.ua.Отдел реализации: (044) 351-72-53, (044) 351-71-70, (044) 351-71-80. Отдел экспорта: (044) 351-71-63, export@roshen.comПресс-служба: ..

Читать дальше

Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена в первую очередь рецептурной спецификой ламинированного печенья с низким содержанием жира и сахара. Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную подготовку для формования тестовых заготовок. Так, после замеса затяжное тесто вылёживается ..

Читать дальше

БКК – булочно-кондитерский комбинат Булочно-кондитерский комбинат (БКК, дочернее предприятие ОАО “Киевхлеб”) работает на рынке с 30 апреля 1930 года. Сегодня предприятие производит более 150 видов хлеба, булочных, диетических и диабетических изделий и 200 наименований кондитерских изделий, среди которых торты, пирожные, рулеты, зефир, печенье, кексы, восточные сладости. Булочно-кондитерский комбинат не только удержал свои лидирующие позиции на ..

Читать дальше

“ДСТУ 3781-98 Печиво”, зміна № 2 від 15.09.2003 Розділ 2 “ДСТУ 3781-98 Печиво” вилучити «СанПиН 4946-89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферы от выбросов вредных веществ». Доповнити: «ДСП № 201 від 1997-07-09 «Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)». Розділ 3. Пункт 3.1. П’ятий абзац після слова ..

Читать дальше

Технология крекера Технология производства крекеров схожа с технологией затяжного печенья. Рецептуры крекеров относительно бедны на жир и практически не содержат сахара. В классическом понимании крекер – это солёный мучной продукт, с хорошо поднятой структурой и развитыми слоями, очень часто поверхность покрыта подсолнечным маслом или специальным жиром. Крекерное тесто готовят обычным или опарным методом (второй метод ..

Читать дальше

Технология производство шоколада – классическая схема. Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий: первичная обработка какао-бобов, приготовление какао тертого, приготовление шоколадной массы, формование шоколада, завертка и упаковка шоколада. Какао-порошок — продукт, получаемый из частично обезжиренной растертой массы обжаренных ядер какао-бобов в результате тонкого ее измельчения. Какао-порошок подразделяют в зависимости от обработки на два ..

Читать дальше

Технология шоколада и шоколадных изделий С технологической точки зрения шоколад – это масса, полученная смешиванием сахара, какао масла, какао тёртого и разных вкусовых, технологических и других добавок. Основные стадии получения шоколадных изделий: Конширование – процесс растирания выше перечисленной смеси ингредиентов при повышенной температуре (приблизительно 50 С). Вследствие повышенной температуры и механических воздействий в шоколадной массе ..

Читать дальше