Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена в первую очередь рецептурной спецификой ламинированного печенья с низким содержанием жира и сахара. Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную подготовку для формования тестовых заготовок. Так, после замеса затяжное тесто вылёживается ..

Read more

БКК – булочно-кондитерский комбинат Булочно-кондитерский комбинат (БКК, дочернее предприятие ОАО “Киевхлеб”) работает на рынке с 30 апреля 1930 года. Сегодня предприятие производит более 150 видов хлеба, булочных, диетических и диабетических изделий и 200 наименований кондитерских изделий, среди которых торты, пирожные, рулеты, зефир, печенье, кексы, восточные сладости. Булочно-кондитерский комбинат не только удержал свои лидирующие позиции на ..

Read more

“ДСТУ 3781-98 Печиво”, зміна № 2 від 15.09.2003 Розділ 2 “ДСТУ 3781-98 Печиво” вилучити «СанПиН 4946-89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферы от выбросов вредных веществ». Доповнити: «ДСП № 201 від 1997-07-09 «Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)». Розділ 3. Пункт 3.1. П’ятий абзац після слова ..

Read more

Технология крекера Технология производства крекеров схожа с технологией затяжного печенья. Рецептуры крекеров относительно бедны на жир и практически не содержат сахара. В классическом понимании крекер – это солёный мучной продукт, с хорошо поднятой структурой и развитыми слоями, очень часто поверхность покрыта подсолнечным маслом или специальным жиром. Крекерное тесто готовят обычным или опарным методом (второй метод ..

Read more

Технология производство шоколада – классическая схема. Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий: первичная обработка какао-бобов, приготовление какао тертого, приготовление шоколадной массы, формование шоколада, завертка и упаковка шоколада. Какао-порошок — продукт, получаемый из частично обезжиренной растертой массы обжаренных ядер какао-бобов в результате тонкого ее измельчения. Какао-порошок подразделяют в зависимости от обработки на два ..

Read more

Технология шоколада и шоколадных изделий С технологической точки зрения шоколад – это масса, полученная смешиванием сахара, какао масла, какао тёртого и разных вкусовых, технологических и других добавок. Основные стадии получения шоколадных изделий: Конширование – процесс растирания выше перечисленной смеси ингредиентов при повышенной температуре (приблизительно 50 С). Вследствие повышенной температуры и механических воздействий в шоколадной массе ..

Read more

Печенье “Мария” рецептура ГОСТ Рецептура печенья “Мария” по ГОСТу – это старая проверенная рецептура затяжного печенья из муки высшего сорта с добавлением свежего цельного молока. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 115 шт. Влажность печенья 6,0 ± 1,0%. Рецептура, промышленный рецепт печенья “Мария” (в кг): мука в/с – ..

Read more

ДСТУ 3781-98 Печиво, зміна № 3 від 28.10.2004 Тут приводиться коротка анотація ДСТУ 3781-98 Печиво, зміна № 3 від 28.10.2004. Фрагмент викладається для ознайомчих цілей. З питань придбання офіційної копії звертайтеся у регіональне відділення «Держстандарту» або ЗАТ «Укркондитер», м. Київ. 4.2.1. Доповнити «- зневоднений рослинний жир «Шортенінг кондитерський» – згідно з чинною нормативною документацією; борошно ..

Read more

Стандартные потери сухих веществ Стандартные потери сухих веществ для кондитерской промышленности исходя из нормативной документации (ГОСТ, ДСТУ, сборники рецептур и т.д.) в % сухого вещества: галеты – 2,4; печенье диабетическое на ксилите – 1,5; печенье диабетическое на сорбите – 1,6; печенье затяжное – 1,2; печенье сдобное (“Веснянка”, “Мрия”, “Каштаны”) – 6,0; печенье сдобное (производимое вручную) ..

Read more

Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена спецификой рецептуры готового продукта. В отличие от сахарного и тем более сдобного затяжное печенье содержит низкое количество жира и сахара (повышается относительное содержание муки). Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную ..

Read more