Печенье “Мария” рецептура ГОСТ Рецептура печенья “Мария” по ГОСТу – это старая проверенная рецептура затяжного печенья из муки высшего сорта с добавлением свежего цельного молока. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 115 шт. Влажность печенья 6,0 ± 1,0%. Рецептура, промышленный рецепт печенья “Мария” (в кг): мука в/с – ..

Читать дальше

ДСТУ 3781-98 Печиво, зміна № 3 від 28.10.2004 Тут приводиться коротка анотація ДСТУ 3781-98 Печиво, зміна № 3 від 28.10.2004. Фрагмент викладається для ознайомчих цілей. З питань придбання офіційної копії звертайтеся у регіональне відділення «Держстандарту» або ЗАТ «Укркондитер», м. Київ. 4.2.1. Доповнити «- зневоднений рослинний жир «Шортенінг кондитерський» – згідно з чинною нормативною документацією; борошно ..

Читать дальше

Стандартные потери сухих веществ Стандартные потери сухих веществ для кондитерской промышленности исходя из нормативной документации (ГОСТ, ДСТУ, сборники рецептур и т.д.) в % сухого вещества: галеты – 2,4; печенье диабетическое на ксилите – 1,5; печенье диабетическое на сорбите – 1,6; печенье затяжное – 1,2; печенье сдобное (“Веснянка”, “Мрия”, “Каштаны”) – 6,0; печенье сдобное (производимое вручную) ..

Читать дальше

Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена спецификой рецептуры готового продукта. В отличие от сахарного и тем более сдобного затяжное печенье содержит низкое количество жира и сахара (повышается относительное содержание муки). Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную ..

Читать дальше

ДСТУ 3924-2000 Шоколад ДСТУ 3924-2000 Шоколад размещен в сокращенной версии в ознакомительных целях. За оригинальной копией данного стандарта обращаться в региональное представительство Держстандарт Украины или Технический комитет, который разработал данный норматив. Больше информации по Государственному стандарту Украины на шоколад ищите на странице “ДСТУ 3924-2000 Шоколад” нашего нового проекта “Технологам пищевых производств”. Область применения ДСТУ 3924-2000 ..

Читать дальше

ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне Державний стандарт ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне публикуется в кратком виде на языке оригинала в ознакомительных целях. Официальную заверенную версию можно приобрести в региональном отделении Держстандарт Украины или в том Техническом комитете, который разработал данное ДСТУ. ЗМІСТ Сфера застосування 1Нормативні посилання 1Терміни та визначення понять 7Загальні технічні вимоги 8Вимоги щодо безпеки та ..

Читать дальше

Содержание сухих веществ для сырья пищевых производств Больше информации по содержанию сухих веществ ищите на странице “содержание сухих веществ” нашего нового проекта “Технологам пищевых производств”. Итак, стандартное содержание сухих веществ в %: агар 85,0 %; арахис жареный дроблёный 97,5; ароматизаторы 0,0; белок соевый сухой 93,5; белок гороховый сухой 93,5; вакуум-сусло виноградное 75,0; ванильная пудра 99,85; ..

Читать дальше