ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная приводится в виде короткой аннотации в ознакомительных целях. По вопросам приобретения официально заверенной копии данного стандарта обращаться в областное отделение Госстандарта. 1. Область применения ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы. Или с добавлением к ней до 20% ..

Читать дальше

ГОСТ 21-94 Сахар-песок ГОСТ 21-94 Сахар-песок приводится в виде короткой аннотации в ознакомительных целях. По вопросам приобретения официально заверенной копии данного стандарта обращаться в областное отделение Госстандарта. 1. Область применения ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Настоящий стандарт распространяется на сахар-песок — пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов, предназначенной для реализации в торговой сети, для ..

Читать дальше

Технология сахарного печенья Сахарное печенье относится к группе мучных кондитерских изделий. Рецептура сахарного печенья относительно крекеров и тем более затяжного печенья более богата сахаром (из-за чего и получило название) и немного жиром. Технология сахарного печенья во многом зависит от параметров и свойств сахарного теста. Сахарное тесто обладает высокой пластичностью и при формировке тестовых заготовок легко ..

Читать дальше

Термическая обработка какао-бобов Отсортированные какао-бобы поступают на термическую обработку, которая оказывает значительное влияние на их физико-химические свойства. В процессе нагревания происходит отделение от ядра бобов какао оболочки — какао веллы, которая удаляется при дроблении. После термической обработки содержание влаги уменьшается с 6-8 до 2-2,5%. Бобы какао приобретают хрупкость и легко поддаются дроблению и растиранию. Под ..

Читать дальше