Карамель «Лимонная» рецептура по ГОСТу

карамели Комментариев нет

Карамель «Лимонная» рецептура по ГОСТу

Карамель «Лимонная» – карамель с начинкой, завернутая, форма овальная. Оболочка изготовлена из тянутой карамельной массы желтого цвета. Начинка помадная.

В 1 кг содержится не менее 110 штук завернутой карамели.

Влажность готовой карамели 5,00% (+1,3%; -1.1%).

Больше информации о Лимонной карамели смотрите тут.

Рецептура карамели «Лимонная» из расчета на 1т готовой продукции:

  • карамельная масса (сухие вещества, далее с.в. 97,9 %) – 688,05 кг;
  • начинка (89,2 %) – 335,02.

Рецептура полуфабриката для лимонной карамельной массы на 1т:

  • сахар-песок (с.в. 99,85 %) – 472,68 кг;
  • патока (78,00 %) – 236,33;
  • кислота лимонная (91,2 %) – 4,00;
  • ароматизатор лимонный термостабильный (0,00 %) – 0,67;
  • краситель желтый (0,00 %) – 0,67 кг.

Влажность готовой уваренной и охлажденной карамельной лимонной массы 2,1 % (+0,9 %; – 0,6 %).

Рецептура полуфабриката лимонной начинки из расчета на выход в 1т:

  • помада сахарная (с.в. 90,00 %) – 325,09 кг;
  • кислота лимонная (91,2 %) – 3,01;
  • припас цитрусовый (60,00 %) – 9,37;
  • ароматизатор лимонный (0,00 %) – 0,33;
  • краситель желтый (0,00 %) – 0,03 кг.

Влажность готовой лимонной начинки 10,8 % ± 2,0 %.

Рецептура полуфабриката помады сахарной из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

  • сахар-песок (с.в. 99,85 %) – 239,30 кг;
  • патока (78,00 %) – 71,79 кг.
Ключевые слова: , , .

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о