Печенье “Мария” рецептура ГОСТ

Рецептура печенья “Мария” по ГОСТу – это старая проверенная рецептура затяжного печенья из муки высшего сорта с добавлением свежего цельного молока. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 115 шт. Влажность печенья 6,0 ± 1,0%.

Рецептура, промышленный рецепт печенья “Мария” (в кг):

• мука в/с – 100,0 кг;
• крахмал кукурузный – 7,49;
• сахар-песок – 23,0;
• маргарин 84% – 12,0;
• инвертный сироп 70% – 0,76;
• молоко свежее цельное 11,5% – 14,61;
• меланж 27% – 3,52;
• ванильная пудра 99,85% – 0,75;
• соль (в тесто) – 0,75;
• сода пищевая – 1,0;
• углеаммонийная соль – 0,1.

Рекомендации к рецептуре, рецепту печенья Мария:

• сейчас редко кто работает на цельном свежем молоке, поэтому его можна заменить сухим цельным молоком с учётом сухих веществ;
• меланж тоже достаточно редкий на современном предприятии ингредиент, который можна заменить сухим яичным порошком (поскольку при этом частично теряются эмульгирующие свойства, желательно добавить в рецептуру лецитин соевый или фосфатиды).