Tag : печенье

Печенье “К чаю” рецептура ГОСТ Рецептура печенья “К чаю” – это промышленный рецепт сахарного печенье из муки высшего сорта с добавлением цельного свежего молока согласно требований ГОСТа. Имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 70 шт. Влажность готового печенья: 4,5 ± 1,5 %. Рецептура сахарного печенья “К ..

Read more

Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена в первую очередь рецептурной спецификой ламинированного печенья с низким содержанием жира и сахара. Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную подготовку для формования тестовых заготовок. Так, после замеса затяжное тесто вылёживается ..

Read more

Печенье “Мария” рецептура ГОСТ Печенье “Мария” рецептура ГОСТ – это старая проверенная рецептура затяжного печенья из муки высшего сорта с добавлением свежего цельного молока. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 115 шт. Влажность печенья 6,0 ± 1,0%. Рецептура, промышленный рецепт печенья “Мария” (в кг): мука в/с – 100,0 ..

Read more

Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена спецификой рецептуры готового продукта. В отличие от сахарного и тем более сдобного затяжное печенье содержит низкое количество жира и сахара (повышается относительное содержание муки). Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную ..

Read more