Archives : Январь-2019

Разводка шоколадной массы Разводку шоколадной массы проводят в универсальных месильных машинах с паровым обогревом. Для этого в месильную машину загружают шоколадную массу, обработанную на валковых мельницах, и вторую половину какао-масла. Также добавляют эмульгаторы, обладающие свойствами разжижителей. Они способствует также получению более качественной эмульсии и более равномерному распределению жира в шоколадной массе. Обычно применяют в качестве ..

Read more

Стадии производства шоколада Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий: первичная обработка какао-бобов, приготовление какао тертого, приготовление шоколадной массы, формование шоколада, завертка и упаковка шоколада. Какао порошок – продукт, получаемый из частично обезжиренной растертой массы обжаренных ядер какао бобов в результате тонкого ее измельчения. Какао-порошок подразделяют в зависимости от обработки на два вида: ..

Read more

Отделка шоколадных масс Десертные сорта шоколада после вальцевания и разводки обрабатываются в отделочных машинах (конш-машынах). Для отделки применяются главным образом горизонтальные отделочные машины. Эти машины имеют четыре или два корыта вместимостью от 250 до 500 кг. Корыта имеют вогнутое чугунное или гранитное дно. По дну корыта совершает возвратно-поступательное движение гранитный валиков. Под дном имеется пространство, ..

Read more