Tag : технология печенья

Технология сахарного печенья Сахарное печенье относится к группе мучных кондитерских изделий. Относительно крекеров и тем более затяжного печенья оно обогащено сахаром (из-за чего и получило название) и немного жиром. Сахарное тесто обладает высокой пластичностью и при формировке тестовых заготовок легко принимает и сохраняет придаваемую ему форму. В настоящее время существует большое количество рецептур сахарного печенья, ..

Read more

Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена в первую очередь рецептурной спецификой ламинированного печенья с низким содержанием жира и сахара. Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную подготовку для формования тестовых заготовок. Так, после замеса затяжное тесто вылёживается ..

Read more

Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена спецификой рецептуры готового продукта. В отличие от сахарного и тем более сдобного затяжное печенье содержит низкое количество жира и сахара (повышается относительное содержание муки). Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную ..

Read more