Archives : Декабрь-2018

Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена в первую очередь рецептурной спецификой ламинированного печенья с низким содержанием жира и сахара. Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную подготовку для формования тестовых заготовок. Так, после замеса затяжное тесто вылёживается ..

Read more

Технология затяжного печенья Технология затяжного печенья обусловлена спецификой рецептуры готового продукта. В отличие от сахарного и тем более сдобного затяжное печенье содержит низкое количество жира и сахара (повышается относительное содержание муки). Вследствие высокого содержания в тесте компонентов муки (в первую очередь это клейковина), затяжное тесто упруго и эластично, что обуславливает его относительно длительную и бережную ..

Read more